El costo de la harina es un 13% más alto, lo que no justifica la desaparición del pan de 12 centavos

Por: Jaime Jaramillo y Luis Padilla

Quito, 03 sep (Andes).- Hugo Charpentier trabaja junto con su padre, Pablo, en una panadería al norte de Quito. El popular negocio ofrece- todavía hoy y contradiciendo afirmaciones de la prensa- pan a 12 centavos de precio y de 25 gramos de peso; procesan dos quintales diariamente y de cada quintal producen 1.200 panes. La prensa mercantilista afirmó que este producto desapareció de las perchas.

Este pan solidario es de los más apetecidos por la clientela de la panadería. Para su elaboración, por quintal, se usan, además de la harina, unos 100 huevos, 20 libras de manteca vegetal, 10 libras de azúcar y dos de sal más el agua.

El horno tiene un dispositivo eléctrico para girar y utiliza diesel para lograr los 150 grados centígrados de temperatura. El pan popular se hornea durante 40 minutos, todo el negocio utiliza unos 5 galones de diesel cada día.

El gerente de asistencia técnica de Levapan, Geovanny Erazo, comentó que el pasado jueves  tuvieron una reunión con funcionarios del Ministerio de Producción, en la que se resolvió que “la próxima semana vamos a hacer un análisis de costos con el fin de apoyar a los panificadores que básicamente ese es nuestro trabajo”, dijo.

“Lo que sacamos como conclusión en la reunión de ayer entre el ministerio y el gremio de panaderos es que ninguno de los dos tiene claro el concepto de cómo costear un pan. Queremos hacer un análisis de cuánto impactó el alza de la materia prima y el de los sueldos”, acotó.

El precio del quintal de harina varía, se lo puede encontrar en $42 o en $39 los 50 kilos de harina. Hugo Charpentier afirma que la última compra de harina la hizo con un precio de 35 dólares por quintal.

Hay panaderías que procesan 20 kilos diarios. El incremento en los costos de la materia prima se verá reflejada en la afectación de aquellos que producen menos pan.

“La harina está en $39, lo que se incrementaría sería el 11% del costo adicional, entonces si un pan valía $0,12 más el 11% pasaría a costar $ 0,13, pero reitero que vamos a hacer una evaluación muy clara de todos los factores que pueden afectar al costo del pan”, manifestó Geovanny Erazo.

“Actualmente el tema no pasa por la subida de la materia prima sino en los salarios. Antes los dueños de las panaderías recibían a los jóvenes que llegaban con ganas de aprender, entonces los panaderos daba una bonificación por eso, esto está prohibido ahora y tiene que pagar todo lo de ley”, dice Erazo.

Además del alza de la harina, en los mercados se registraron subidas en el precio de la manteca, de $ 100 a $ 115 los 55 kg; del azúcar, de $ 42 a $ 45 el quintal; y de la levadura, de $ 2 a $ 2,12 los 500 gramos.  

“Lo que estamos haciendo es asesorar a los panaderos para que presenten un buen sistema de costos y una buena justificación del por qué se está queriendo subir el precio del pan”, concluyó.

En cambio Charpentier dice que no subirá el precio a 0,13 centavos. Existen otros ingredientes que pueden aumentar el costo del producto, como relata al referirse a los ingredientes del pan que expende.

Ecuador importa más del 90% del trigo que se consume en el país, Su precio se ha incrementado en los últimos días entre cinco y seis dólares ($ 42). Según testimonios de los panificadores antes pagaban $ 37 (el 13,5% menos).

Los sistemas de producción de trigo en el país fueron debilitados o desaparecieron en el transcurso de los últimos 30 años. Así, la infraestructura que fue empleada para la producción y el almacenamiento de trigo fue abandonada. La maquinaria que se requería para el cultivo de trigo, como sembradoras, cosechadoras y trilladoras, desaparecieron.

Dejaron de existir las líneas de crédito para los productores de trigo y la investigación para la generación de nuevas variedades, con calidad que satisfagan los requerimientos de la industria, se detuvo.

La demanda nacional de trigo es alrededor de 500 a 600 mil toneladas métricas, que representa el 98% de la demanda nacional, cuyo egreso de divisas es de alrededor de 145 millones de dólares.